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泸州郭氏历史人物谱——郭怀玉发明泸州老窖“甘醇曲”   [复制链接]

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发表于 2014-11-8 23:52:15 |显示全部楼层
本帖最后由 郭朝肃 于 2014-11-8 23:54 编辑

       制曲之父郭怀玉发明泸州老窖“甘醇曲”
    据《泸州志》记载,679年前,即元代泰定元年(公元1324年),泸州老窖天下第一曲创始人郭怀玉,在总结前人经验的基础上,经过数十年的艰苦探索,以全新的曲药配方和创新工艺,研制出了一种全新的曲药——“甘醇曲”(即沿用至今的大块曲),并对酿酒原料、工艺操作、蒸馏方法等加以综合性改造,终于酿造出了第一代“泸州大曲酒”,从而开创了浓香型白酒的酿造发展史,将泸州酒业乃至中国酒业推向了一个新纪元。正是由郭怀玉研制的大曲酿造出的泸州老窖大曲酒早在公元1915年就在美国旧金山巴拿马万国博览会荣获国际金奖。679年后的今天,我们欣喜地看到,当年由制曲之父郭怀玉开创的浓香型白酒酿造技术,已经在祖国的长城内外、大江南北遍地开花,结出了累累硕果。
    公元1324年,制曲之父郭怀玉在泸州发明“甘醇曲”之后,通过技艺上的改良,制成了大曲。后来,到了公元1425年,由施进章改进了曲药中含燥、辣和苦涩的成分,研制成了窖藏酿制泸州大曲酒,基本创建了浓香型大曲酒生产工艺技术模式,是大曲生产演变的重要里程碑。这一阶段单个小作坊各自为阵的生产,凭借夏季气温高、酿酒生产停产的空隙制曲,谓之“伏曲”,所踩制曲药供一年生产使用,曲虫蚕食和贮存时间太长等因素导致大曲微生物及酶活下降,大曲用量达到了吨粮吨曲。
    解放后,国家对单个小作坊实行公私合营,制曲生产也逐渐以独立工序剥离出来,在传统制曲技术基础上,一方面抓传统制曲技艺的继承,一方面通过新技术的引入,继承传统、发展传统技艺,成为专门的制曲车间,制曲规模也相对得到扩大,最终使得泸州老窖在产量和品质上实现了历史性飞跃,创造了中国曲酒酿造业前所未有的辉煌。

注:本文摘录、转引自《酿酒科技》2003年04期、张良《泸州老窖天下第一曲制曲之父郭怀玉纪念雕像揭幕仪式致辞》

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发表于 2014-11-9 08:56:20 |显示全部楼层
郭氏企业家,佩服佩服。
哎...今 ...

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发表于 2014-11-9 23:14:49 |显示全部楼层
玌在喝泸州老窖的人,可别忘了挖井人郭怀玉老前辈啊。

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发表于 2015-7-25 09:10:48 |显示全部楼层
酒文化是中国的典范
哎...今 ...

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发表于 2015-7-25 13:06:37 |显示全部楼层
郭卫安 发表于 2015-7-25 09:10
酒文化是中国的典范

谢谢宗亲的关注!

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